Lebensmittel¶

Bitte bereitstellen

• Flüssigstickstoff mit Dewar-Gefässen
• 4 Gasbrenner für Lebensmittel
• Grillspiessli (Riesen-Zahnstocher)
• Packung Marshmallows

Bitte bereitstellen

• Messbecher (bis 1 L)
• 2 Pfannen (notfalls nur eine)
• Packung Backpapier
• 2 Heizplatten (notfalls nur eine)
• 2 Kunststoffkellen
• Esslöffel
• Haushaltszucker (mindestens 4 Esslöffel)
• 1 Päckli Vanillezucker oder wenig Zimt
• 600 g Mandeln ganz (braun, mit Haut)

Bringe ich selber

• 1 grosse Packung Vanilleeis

Material pro Halbklasse

• 0.75 Liter Halbrahm
• 0.25 Liter Milch
• 10 Esslöffel Puderzucker (oder etwas mehr)
• 2 Beutel Vanillezucker
• 4-5 Esslöffel Schokoladenpulver Frey 400g-Behälter Migros
• 1/2 Pack Backschokoladenwürfel

• Ca ¼ kg einer Sorte Früchte: Mango, Kirschen, Beeren oder Ananas

• Mixer

• Tischtuch
• Flüssig-Stickstoff
• Dewar-Gefässe
• Gartenhandschuhe
• Schüsseln (kältefest)
• Scheidebrettchen
• Messer
• Liter-Mass
• 2 Kellen

• Mobiler Backofen mit 2 Backblechen
• Hagelsalz /grobkörniges Salz lebensmittelecht
• Normales Speisesalz
• Natriumhydrogencarbonat (Lebensmittelqualität)
• Kaffeerahm

Geräte und Material pro Halbklasse

• Messer
• 2 Messbecher lebensmittelecht (bis 1 L)
• 2 Pfannen
• 2 Schaumkellen oder Schöpflöffel
• Lebensmittel-Pinsel (zum Bestreichen)
• Ofenhandschuhe
• 2 Grosse Heizplatten
• Backpapier
• Papierservietten zum Abtupfen der Teiglinge

Durch Lehrperson zu organisieren:

• Zopfteig

• Waffeleisen (bei Heini: ein Doppelwaffeleisen und ein kleines Waffeleisen)
• Mixer
• Suppenkelle zum Schöpfen des Teigs
• Schaber zum Herausnehmen
• 1 kleiner Teller pro Person
• Kleiner Löffel pro Person
• Glace-Löffel

• Pinsel mit Becher und Öl

• 200 g Butter (vorher warmgestellt)

• 50 g Zucker
• 1 Pack Vanille-Zucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 300 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2.5 dL Milch
• 1 Esslöffel Rum oder Kirsch bzw. 1 Fläschchen Rum-Aroma

Garnitur

• Puderzucker
• Zucker und Zimt
• Nutella
• Vanille-Eis (oder Stalder-Creme)
• Kleiner Honig flüssig
• Schlagrahm
• Frische Beeren (Heidel-, Him-)
• Getränke unnötig

Menthos und Cola¶

• Menthos
• Blumendraht
• Aale (Sackmesser)
• Verbrennungslöffel (Oder starken Draht) und Bunsenbrenner mit Feuerzeug (um in den Deckel der Cola ein dickes Loch zu brennen)
• 2 Flaschen CocaCola
• Kochsalz
• Becherglas mit Wasser
• Spritze 10 mL

Alkoholfreie Drinks¶

Piña colada¶

• 6 dl Ananassaft
• 2 dl Kokossirup
• 2dl Sahne
• Eiswürfel

Vorbereitung: Alle Zutaten gut verrühren.

Bei Bestellung: ca. 2 dl mit einigen Eiswürfeln im Shaker kräftig durchshaken und in vorbereitetes Glas mit Eis abseihen

Cool boy¶

• 4.5 dl Eistee
• 0.5 dl Cassissirup
• 0.5 dl Zitronensaft
• 4.5 dl Mineralwasser
• Eiswürfel

Eistee, Cassissirup und Zitronensaft in Karaffe geben und gut verrühren, mit Mineralwasser auffüllen und kühl servieren.

Multifruit¶

• 4 dl Orangensaft
• 1 dl Maracujasaft
• 1 dl Ananassaft
• 1 dl Zitronensaft

Vorbereitung: Alle Zutaten gut verrühren.

Bei Bestellung: ca. 2 dl mit einigen Eiswürfeln im Shaker kräftig durchshaken und in vorbereitetes Glas mit Eis abseihen

Mayonnaise¶

• 2-3 Eidotter
• ½ L Öl (evtl. Vorwärmen), z.B. Olivenöl.
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft oder einige Tropfen Essig
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Messerspitze weissen Pfeffer
• Gefäss
• Rüeblischnitze, Peperoni etc. zum Dippen.
• Mixer mit Rühraufsatz

Fruchsaftperlen¶

• 150 mL Apfelsaft (Grapefruitsaft)
• 1g Alginat-Pulver

• 1 EL Calciumlactat (bzw: 30 g Calciumlactat auf 2L Wasser).

• Spritze mit dicker Spitze

• Küchensieb
• Becher

Karamelisierte Apfelspalten http://www.wolfgangs-kochbuch.de/diverseordner/karamelisierte_apfelspalten.htm

Zutaten:

• 800 g säuerliche Äpfel
• 30 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt
• 6 cl Calvados oder Apfelsaft
• Saft von ½ Zitrone
• Vanilleeis
• Zubereitung
• Apfel schälen halbieren, entkernen, in längliche Spalten schneiden.
• Butter, Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Zimt und Apfelspalten dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne einige Minuten anbraten.
• Mit Apfelsaft oder Calvados ablöschen. Mit Zitronensaft beträufeln.
• Zugedeckt 8 Minuten weichschmoren.
• Früchte lauwarm mit Vanilleeis servieren.

Karamel

• 75 g Zucker vorsichtig schmelzen lassen. Er darf nicht anbrennen oder zu stark caramelisieren
• Vom Herd nehmen und 50 mL Sahne dazugiessen
• 15 g Butter dazugeben. Zucker wird vorübergehend etwas fester.
• Topf auf den Herd zurückstellen und bei mittlerer Hitze unter regelmässigen Umrühren eine homogene Creme herstellen. Am Schluss einige Male kräftig durchschlagen.
• Etwas Fleur de Sel einstreuen, dann in eine flache Schale giessen (1 cm dick giessen). 2 Stunden antrocknen lassen. Zum Servieren zerteilen.

Vanillecrème mit dem Kisag für 4 Personen

• 300 g Milch
• 30 g Zucker
• 10 g Stärkemehl (z.B. Maizena) oder Crèmepulver
• 2 Eigelb (40g)
• Mark von einer Vanillestange
• 2 Blatt Gelatine

• 150 g Rahm

• Früchte

• Tortenboden

Zutaten

1. 250 g Butter (weich!)
2. 250 g Zucker
3. 500 g Weissmehl
4. 3 Eier (eines davon für Eigelb)
5. Geriebene Zitronenschale (von ca. 1 Zitrone Bio)
6. 1.5 Packungen (ca. 20 g) Vanillezucker (oder Vanillinzucker à 13 g)
7. Salz (3 Prisen)

Materialien

1. Mixer mit Kneteinsatz
2. grosses Teig-Becken
3. Zitronenreibe (feine Raffel)
4. Klarsichtfolie
5. Tasse für Eigelb
6. Pinsel für Eigelb
7. 2 Backbleche
8. Unterlage für heisse Bleche

Material Pro Klasse:

• Schachtel mit Borsilicat-Reagenzgläsern

Je mit Polylöffel auf Papierserviette

• Glucose
• Methionin
• Cystein
• Glycin
• Prolin
• Histidin
• Isoleucin
• Leucin
• Lysin
• Phenylalanin
• Threonin
• Thyrosin

Pro Gruppe

• Bunsenbrenner, Feuerzeug
• RG-Ständer
• RG-Klammer

Material für Popcorn (Wohlgeruch dank Maillard)

• Olivenöl Frisch
• Popcorn
• Pfanne mit Deckel
• Heizplatte

Material für Apfelküchlein (Wer riecht Maillard-Produkte? Apfelküchlein (Bier als Backtriebmittel; Gerinnung von Eisweissen hält Teig zusammen: hydrophobe Wechselwirkung)

• 0.5 L Frittieröl
• Heizplatte
• Pfanne
• Servietten
• 2-3 Teller
• Kelle, Gabeln
• Äpfel
• Evtl. Apfelrüstmaschine
• Zucker & Zimt in Streuer mit grossen Löchern oder in Tasse mit Löffel
• Bierteig
  • Mixer mit Mixeinsätzen
  • 2 Becken
  • Teigschaber
  • 150 g Mehl mit
  • ½ TL Salz mischen und Mulde formen
  • 1,5 dl Bier, Süssmost oder Wasser mit
  • 2 Eigelb und
  • 1 TL Öl verquirlen
  • Dieses Gemisch in die Mulde giessen und alles zu einem glatten Teig rühren
  • Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
  • 2 Eiwess zu Schnee schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.